ホスト名を "server.example.com" に変更します。
/etc/sysconfig/network-script/ifcfg-eth0、/etc/resolv.confは最初から設定されているので、修正しないほうがいいようです。
以下で、ホスト名だけ設定します。
# vi /etc/sysconfig/network
NETWORKING=yes
HOSTNAME=server.example.com
コントロールパネルでも設定を変更しておきます。
設定が終わったら再起動します。
# reboot
※コントロールパネルでの再起動は「強制的な再起動」なので、なるべく使わないようにすること。